Torta al Cioccolato e Caramello Salato

Torta al Cioccolato e Caramello Salato

 

INGREDIENTI

 

PER IL PAN DI SPAGNA

 

170 g di zucchero

120 g di farina

  20 g di fecola di patate

  30 g di cacao amaro in polvere

    5 uova

1/2 bicchiere di latte

   1 bustina di lievito

 

In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli, unire il latte ed infine incorporare le farine ed il lievito precedentemente setacciati.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire gli albumi al composto facendo attenzione a mescolarli dall'alto verso il basso per far si che non si smontino.

Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a 180° per 40 minuti in forno preriscaldato.

 

 

PER LA FARCIA

 

450 g di zucchero

150 ml di acqua

200 ml di panna fresca

2 cucchiaini di sale

 

Unire zucchero e acqua in una pentola con il fondo spesso; lasciare bollire fino a quando lo zucchero non prende il classico colore bruno. Il caramello base è così pronto.

Nel frattempo riscaldare la panna senza portarla ad ebollizione, aggiungere il sale e infine unire il tutto al caramello base. Lasciare raffreddare lentamente a temperatura ambiente.

Mettere in frigo almeno mezz'ora prima di usare la crema.

 

PER LA GLASSA

 

250 g di cioccolato fondente

220 g di panna fresca

    2 cucchiai di rum

 

Portare ad ebollizione la panna in una pentola di medie dimensioni; togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato sminuzzato precedentemente.

Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il liquore.

Raffreddare il tutto per circa tre ore mescolando spesso.

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