Torta al Cioccolato e Caramello Salato
Torta al Cioccolato e Caramello Salato
INGREDIENTI
PER IL PAN DI SPAGNA
170 g di zucchero
120 g di farina
20 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro in polvere
5 uova
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli, unire il latte ed infine incorporare le farine ed il lievito precedentemente setacciati.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire gli albumi al composto facendo attenzione a mescolarli dall'alto verso il basso per far si che non si smontino.
Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a 180° per 40 minuti in forno preriscaldato.
PER LA FARCIA
450 g di zucchero
150 ml di acqua
200 ml di panna fresca
2 cucchiaini di sale
Unire zucchero e acqua in una pentola con il fondo spesso; lasciare bollire fino a quando lo zucchero non prende il classico colore bruno. Il caramello base è così pronto.
Nel frattempo riscaldare la panna senza portarla ad ebollizione, aggiungere il sale e infine unire il tutto al caramello base. Lasciare raffreddare lentamente a temperatura ambiente.
Mettere in frigo almeno mezz'ora prima di usare la crema.
PER LA GLASSA
250 g di cioccolato fondente
220 g di panna fresca
2 cucchiai di rum
Portare ad ebollizione la panna in una pentola di medie dimensioni; togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato sminuzzato precedentemente.
Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il liquore.
Raffreddare il tutto per circa tre ore mescolando spesso.